-
проф. Никола Александров
МониторПроф. Александров, започнаха летните дъждове, гъбарите се активизираха. Какви са опасностите при брането на гъби в този период?
- Заради редовните и обилни валежи, както и топлината има много диворастящи гъби. От прочитането на една книга или статия човек не може да стане гъбар. Някога това умение се е предавало от поколение на поколение в продължение на много години. Хората са имали много повече познания, отколкото сега. Нещо повече, съгласно старите виждания, гъби, които растат след средата на юни не са се използвали.
- Защо, имали ли са основание?
- Да, защото са знаели, че при високи, над 25 градуса температури, избуяват силно отровните двойници, които мога да заблудят дори опитни гъбари. Диворастящи гъби могат да се берат до края на месец май, това съветват и старите книги по гъбарство. Разликите между ядливите понякога е толкова минимална, че дори опитни гъбари понякога не биха могли да ги различат. За израстването на отровни гъби е необходима висока влажност и температура над 25 – 30 градуса.
- Кои са най-опасните видове?
- Гъбите се делят на силно и на по-слабо отровни гъби. Могат да се получат отравяния и от ядливи гъби, ако престоят размачкани или накиснати във вода продължително време. В резултат се получават междинни токсични вещества, които довеждат до гастритен ефект и могат да доведат до обилни повръщания и диарии. Тези продукти съдържат около 95 – 97% целулоза и вода, минералните вещества в тях са едва 3 на сто. Точно тази трудносмилаема целулоза трудно понася на доста съвременните градски хора и може да доведе именно до повръщания и проблеми със стомаха. Те не се препоръчва за страдащи от язви, гастрити и колити.
Отровите в двойниците са толкова силни, че попаднали дори малки количества от тях в ястие, могат да отровят цяла фамилия. Токсините на едни от тях могат да бъдат неутрализирани в болнични условия, но други, като амалита фалойдес (зелена мухоморка) водят до смърт. Тя е от гъбите, които растат след 15 юни и е двойник на широко разпространената ливадна печурка. Двата вида много трудно се отличават един от друг. Коварното при амалита фалойдес е, че след консумация минава латентен период от 12 до 24 часа, понякога и денонощия, в които в организма се получават токсични метаболитни продукти, от които се развива отравянето. Изразява се в гадене, повръщане, обилна диария. Човек пожълтява за кратко време и отпада поради загуба на течности и нарушаване на електролитния баланс. Тя буктвално смила черния дроб. Отровеният умира от чернодробна недостатъчност, понякога придружена с бъбречни увреждания.
- Може ли човек да си помогне сам при отравяне с гъби?
- Не, почувства ли и най-малко неразположение, веднага да потърси лекарска помощ дори, ако те са се появили няколко дни след консумацията на такава храна.
- Съществуват ли противопоказни реакции в резултат на комбинацията от гъби с други храни или напитки?
- Да. Гъбата копринка е напълно безопасна, когато се конусумира без алкохол. Ако обаче се пийне дори малко бира, нещата стават опасни. Тогава в организма протича опасна химична реакция, следват повръщания, диария, човек се зачервява, става неадекватен, животът е в опасност. Тази комбинация не бива да се експериментира в никакъв случай.
- Какво съветва, накратко, проф. Александров, не само пишман гъбарите, но и познавачите?
- Да се консумират само видове, които познават добре. Да се берат само един – два вида, да не се слага в кошницата всичко, каквото попадне под ръка. Те трябва да се събират разделно, да не се смесват с цел безопасност. Всяка съмнителна гъба да бъде изхвърлена. Да помнят, че след 15 юни до началото на октомври на ход са двойниците.
Автор: СИЛВИЯ НИКОЛОВА
Източник: http://www.monitor.bg